向烏佐酒（Ouzo）中加水會使其變渾濁，這種效果被稱為”烏佐效應”。這種效應可以產生穩定的乳狀液，即通常不能很好地混合在一起的液體的混合物。然而，科學家們還沒有完全理解這種作用。最近的研究表明，乳劑的液滴的獨特結構可能是這種現象的關鍵。

這聽起來像是一個聚會技巧。在透明的、有甘草味的烏佐酒中加入水，然後看著它變成渾濁狀態。這種”烏佐效應”是製造高度穩定的乳狀液–或不喜歡在一起的液體的混合物，如醋酸鹽的一個簡單方法的例子，但是還沒有人完全理解它是如何工作的。現在，研究人員在ACS中央科學雜誌上報告說，這個秘密可能在於乳液液滴的獨特結構。

包含茴香的烏佐酒是一種流行於希臘各地的酒，通常作為餐前開胃酒飲用。它是由八角和其他草藥在酒精中的混合物蒸餾而成，然後用水稀釋所得的液體。這種飲料有強烈的八角味道，類似於甘草。茴香酒通常裝在小而窄的杯子裡，加冰塊和一小碟開胃菜，如橄欖、飛達芝士或烤章魚。

它的渾濁”效果”是因為用於調味的茴香提取物可溶於酒精，但不溶於水。因此，當水被添加到茴香酒或其他茴香味的酒中時，如苦艾酒，提取物會沉澱成微小的、散射光的液滴，使飲料呈現出渾濁、不透明的外觀。但是，除了水之外，這些液體珠子究竟是如何在沒有添加任何其他物質的情況下在烏佐中達到如此高的穩定性的，目前還不是很清楚。

了解這一工作原理可以幫助製造商更快、更容易地大規模創造穩定的乳劑，如化妝品和油漆。此前，研究人員已經檢查了預先形成的烏佐液滴，但還沒有人能夠在它們形成時近距離觀察它們。因此，Nathan Gianneschi及其同事希望通過使用一種被稱為液相透射電子顯微鏡（LPTEM）的高分辨率顯微鏡技術來更詳細地觀察這種效果。

研究人員通過緩慢地將水添加到模擬的烏佐溶液中形成液滴，然後用LPTEM觀察它們的生長。他們發現，這些液滴並沒有持續變大，而是傾向於達到一定的大小，然後增加”強度”，外面有一個黑環。

這些球體形成了一個內部的、類似氣泡的結構，邊緣有大量的八角茴香提取物，中心有水和乙醇。即使使用市售的茴香酒，也觀察到同樣的行為，儘管液滴較小。

研究人員說，這項首創性的工作既確立了LPTEM技術的實用性，也可以幫助創造其他高度穩定的乳劑。