科學家們正在製造實驗室培養的脂肪以混入植物性肉類中
以植物為基礎的肉類很快就會有實驗室培育的脂肪加入其中,以幫助使其味道更好。像培根這樣的肉是美味的一餐,但是如果人類希望擺脫吃豬、牛和雞這樣的動物,科學家將需要找到一種方法,使植物性的選擇味道更好。其中的一部分可能包括使用實驗室培育的脂肪來增加味道。
根據《大西洋》雜誌刊登的一篇新文章,在植物性培根(通常被稱為假培根,因為它實際上不是由肉製成的)中加入實驗室培植的脂肪,是目前正在向無肉食品轉變的行業的一個救星。根據文章的作者Yasmin Tayag的說法,這種培根和真正的東西一樣好。
植物性培根不僅像你所期望的那樣脆,而且還有一種”令人滿意的嚼勁”,這種嚼勁是由實驗室培育的脂肪編織而成的。Tayag嘗試的培根條是由生物技術初創公司Mission Barns創造的,該公司在生物反應器中培育的豬肉脂肪後創造了植物基培根。
培根以其鬆脆而有嚼勁的質地而聞名,這是許多植物性選擇所不能提供的。
事實證明,動物脂肪是許多行業的關鍵項目,包括它如何幫助烹飪食物。基於植物的選擇雖然有用,但並不總是能提供與基於肉類的替代品一樣的保真度。這就是為什麼能夠生產實驗室培植的脂肪可以從字面上永遠改變市場的這一部分。
當然,將實驗室生產的脂肪滴入植物性肉類並不能解決圍繞這部分行業的所有問題。事實上,它並沒有解決這些植物性食品所提供的營養價值不足的問題。例如,真正的肉類含有豐富的蛋白質,而植物性食品則缺少大量所需的蛋白質。還有一個事實是,實驗室培育的脂肪並不便宜。
因此,將其放入每一種植物性肉類中是不可行的,特別是如果你想降低價格。但是,隨著該行業慢慢尋找在實驗室中製造肉類的方法,甚至包括製造3D打印的牛排,有實驗室培育的脂肪來幫助這個過程,至少可以讓創新者思考新的方法來推動植物性肉類的發展。
不幸的是,我們真正能做的是等待和觀察這種發展的方向,以及它是否被證明是值得的。