你可能已經註意到，在你的花園或有機農場種植的草莓，往往比普通超市的品種更美味。根據一項新的研究，使用商業殺真菌劑可能是罪魁禍首。殺菌劑通過破壞真菌的細胞過程而發揮作用，抑制它們的生長。中國農業大學的研究人員想知道，這些化學品是否也會對使用它們的草莓植物產生負面影響，使漿果無法發揮其”全部潛力”。

在刁金玲副教授的帶領下，科學家們在相同的條件下種植了三組Fragaria X ananassa Duch草莓植物。一組不作處理作為對照，而另外兩組則在漿果仍為綠色時用兩種常用的殺真菌劑：博斯利德（BOS）和二苯醚甲環唑（DIF）中的一種進行處理。

所有三組都產生了大小和顏色相同的漿果。不過，經真菌處理的兩組漿果的可溶性糖（如蔗糖）和營養物質（如維生素C）水平較低，而且它們的酸水平較高。此外，漿果的酯類和萜類等化合物的水平降低，這些化合物產生了獨特的草莓香味。

兩種殺真菌劑引起的一些化學變化：

可溶性糖和營養物質的水平，如蔗糖和維生素C被降低。

糖被轉化為酸，進一步降低了甜度。

揮發性化合物的數量發生了變化，壓制了漿果的味道和香氣。

在用BOS處理過的植物的情況下，實驗室分析顯示，該殺真菌劑”對參與生產糖、揮發性化合物、營養物質和氨基酸的細胞途徑的基因調節有直接影響。”

毫不奇怪的是，在口味盲測中，志願者始終喜歡未經處理的對照組的草莓。

關於這項研究的論文最近發表在《農業和食品化學雜誌》上。