根據新的建模研究，在典型的美國飲食中納入僅僅一盎司的核桃就可以為處於各個生命階段的人帶來多種營養益處。根據印第安納大學公共衛生學院-布魯明頓分校最近進行的一項研究，將一盎司（或一把）核桃納入通常不食用堅果的人的飲食中，可以改善他們的飲食質量，增加他們對普通飲食中經常缺乏的關鍵營養物質的攝入。

有大量一致的證據表明，將核桃作為零食或作為膳食的一部分，可以促進良好的營養，支持個人一生的健康飲食。

該研究的首席研究員、印第安納大學公共衛生學院（Bloomington）營養學高級講師Thiagarajah博士說：”雖然《美國膳食指南》已經將堅果消費作為健康飲食模式的一部分加以推廣，但消費者往往沒有與全穀物、水果和蔬菜一起吃夠。作為均衡飲食的一部分，像核桃這樣的營養食品消費不足會導致營養物質不足。當添加到飲食中時，核桃會成為整個家庭的營養小贏家。”

對於父母和監護人來說，確保兒童和青少年獲得他們需要的所有營養物質可能是一種挑戰。這是為數不多的研究之一，它研究了兒童和成人的典型飲食，並模擬了在飲食中簡單添加核桃可如何幫助實現更好的營養狀況。將核桃納入零食和膳食可能是成人和兒童考慮作為其飲食的一部分的一個簡單選擇。

研究概述

採用先進的統計建模技術，觀察在目前不吃堅果的近8000 名美國人的典型日常飲食中添加一盎司核桃後會發生什麼。

參與者的健康和飲食信息來自國家健康和營養檢查調查（NHANES），該調查是對生活在美國的人進行的具有全國代表性的橫斷面調查。信息按年齡組（4-8歲，9-13歲，14-18歲，19-50歲，51-70歲，71歲及以上）和性別進行分析。

“我們主要想看看在典型的美國飲食中增加一把核桃會如何改變2020-2025年美國飲食指南所確定的公共健康關注的營養素的攝入量，包括鉀、膳食纖維和鎂，”Thiagarajah博士解釋說。

然後，研究人員使用2015年健康飲食指數（HEI-2015）評估了添加和不添加一盎司核桃的飲食質量。

結果一目了然

在美國人的典型飲食中添加一盎司核桃會產生以下結果：

所有年齡段和性別的飲食質量都有明顯改善。

海產品和植物蛋白類別（例如，更多的海產品和植物蛋白）以及不飽和脂肪與飽和脂肪的比例（例如，更少的飽和脂肪）都得到了改善。

所有年齡和性別類別的纖維攝入量都有明顯改善。

增加了成年人中超過建議的鉀的每日攝入量的百分比。在兒童和青少年（4-18歲）中也出現了類似的趨勢。

減少了成人、兒童和青少年中鎂和葉酸攝入量低於每日需求量的百分比。

大多數年齡組和性別組的銅和鋅不足的情況減少了。

Thiagarajah博士指出：”這不是一項干預或餵養研究，但作為這項研究的一部分所做的建模是非常重要的，因為它使我們能夠評估對普通公眾的廣泛飲食影響，這可能對整體健康產生有意義的影響。”

這項研究的局限性包括：在這項研究中使用了自我報告的24小時飲食回憶數據來進行建模，並且由於食物攝入量的巨大日常變化而受到測量誤差的影響。

此外，本研究只能用於解釋在無堅果消費者的飲食中添加核桃可能受到的影響（n=7,757）。沒有堅果的消費者往往比較年輕，是西班牙裔或黑人，並且家庭年收入低於20,000美元。

雖然這項建模研究表明核桃消費可能產生積極的營養影響，但需要進一步的觀察性研究或精心設計的隨機臨床試驗來證實這些結果。

一個簡單的策略，如在日常飲食模式中增加一盎司的核桃，可以成為改善所有年齡段人群飲食質量的潛在解決方案。這項模型研究清楚地表明，使用核桃等營養密集型食物的小規模飲食變化可能會對營養素攝入和飲食質量產生重大益處。