幾天前，北京市宣布“五一”期間餐飲經營單位暫停堂食服務，轉為外賣和自提服務。5月1日和2日，新浪科技走訪發現，各大餐飲門店均暫停了堂食服務，而不少門店的外賣訂單則迎來了大幅增長。據悉，美團和餓了麼兩大外賣平台的整體訂單相比去年同期增長了三成。

為了滿足配送需求，美團配送增加了三成騎手運力儲備及600萬-800萬元騎手補貼；餓了麼則為朝陽區、丰台區部分商超門店增派10-20%配送力量。

另外，除了外賣之外，只需要簡烹飪的預製菜也銷量火爆。盒馬數據顯示，5月1日預製菜銷量環比漲500%；叮咚買菜的預製菜備貨量也是平時的2-5倍。

商家：外賣訂單上漲客單價也較高

暫停堂食之下，多家餐飲門店均表示，外賣訂單量比以往增長不少。

位於五道口商圈的雙馬餐廳老闆邱晨旭表示，五一當天明顯感覺外賣訂單量有所上漲，比以前大概多了30%。“五一當天不僅訂單量多，而且單價相對比較高，以家庭聚餐為主。很多用戶還會選擇錯峰下單，給我們和騎手留了比較充分的準備時間。”邱晨旭說。

據悉，為了更好地滿足疫情期間餐飲商戶開展外賣服務的需求，美團外賣和餓了麼均推出了餐飲商家上線綠色通道服務。該服務通過精簡流程，最快1個小時之內就能完成資質審核。

根據美團外賣的數據，5月1日當天，北京有473家餐飲商戶通過綠色通道申請上線外賣，綠色通道上線新商家環比前一日增長338%。

一位餐飲老闆表示，自己門店主做烤肉，之前覺得併不適合做外賣。但得知北京要求暫停堂食後，為了穩住現金流，他抱著試一試的心態聯繫上了美團外賣的業務經理，工作人員在一小時內審核完提交的素材資料，幫助他正式搭建了線上門店。

“本來一開始聽到暫停堂食的消息時還挺擔心的，但看到外賣和到店自取的訂單量增長了不少，心裡也有底了。”望京一家餐飲商戶相關負責人表示。

從美團外賣和餓了麼的整體數據來看，也與商家的感受基本一致。

美團外賣數據顯示，5月1日北京市餐飲外賣訂單量穩中有升，與去年同期相比增長約三成，其中全城送訂單量環比前一天上漲超過四成；餓了麼方面介紹，截至5月2日中午，餓了麼的餐飲外賣訂單增長了三成，商超類訂單也有明顯增長。

餓了麼北京業務負責人丁一辰表示：“對於因疫情影響關停的商戶，平台已經啟動了’歇業保護’措施；而對於急需快速上線平台開展外賣業務的餐飲商家，我們也會盡一切努力提供入駐幫扶，與大家一起做好北京市民的用餐保供工作。”

騎手：關鍵時刻累點不算什麼

在外賣和商超訂單增長之下，騎手是保證訂單順利送達用戶手中的關鍵環節。

“關鍵時刻，累點不算什麼。”五一期間，美團外賣騎手劉利一直穿梭於北京臨時管控區居民與商超駐點。他說，暫停堂食之後，自己手頭的外賣訂單比之前增長了20%左右。但劉利坦言並不覺得特別辛苦，“遇到因疫情所產生的異常訂單都可以向平台申訴免責，我們只需要確保能送到用戶手中就行，這個時候從事配送行業，我覺得很有意義。”

美團外賣北京區域相關負責人表示，為滿足北京市民的生活需求，美團配送已增加了三成騎手運力儲備及600萬—800萬元騎手補貼，投入啟動實時、靈活的“跨區調度配送”和“駐點配送”，調配1.5倍運力集中保障商超訂單，優先保障封控、管控區居民以及老弱病殘孕群體的外賣配送需求。“暫停堂食首天，管控區內的外賣訂單整體比較平穩，配送保供力量比較充足，大家不用擔心。”

餓了麼北京業務負責人丁一辰介紹，平台為應對同時激增的商超訂單，也組織了專門的配送團隊，保障平台全天24小時配送能力。在大潤發、物美、京客隆等重點保供商超駐點取送，並為朝陽區、丰台區部分商超門店增派10-20%配送力量。

同時，考慮到特殊情況，餓了麼對疫情管控區域的訂單給予“超時免賠”和更高單價，鼓勵騎手參加保供工作的積極性，在安全配送的前提下，以最大努力滿足用戶需求。

預製菜火爆：多家平台備貨量翻數倍

暫停堂食之下，增長的不只是外賣訂單，還有不需要復雜烹飪的預製菜。

據悉，盒馬啟動了預製菜專項，從全國多地調貨，目前備貨量已達日常3倍。民生商品供應方面，每日增加200噸新鮮蔬菜、水果、肉蛋奶等。

根據盒馬數據顯示，5月1日預製菜銷量環比漲500%，“袋拎烤串系列”同比增長近10倍，小龍蝦超過3倍增長。“一些經典快手菜仍然是第一選擇，糖醋里脊、水煮肉片等都有明顯增幅，而年輕人更偏愛烤魚、小龍蝦等刺激味蕾的網紅商品。”盒馬工作人員林婷說。

盒馬相關負責人介紹，接下來針對家庭客戶，會增加預製菜品類，未來幾天隨著需求動態調整，備貨量還會持續增加。同時，盒馬在朝陽、丰台等重點區域增派3成配送人員，啟動無接觸安心送。

暫停堂食之下，增長的不只是外賣訂單，還有不需要復雜烹飪的預製菜。

據悉，盒馬啟動了預製菜專項，從全國多地調貨，目前備貨量已達日常3倍。民生商品供應方面，每日增加200噸新鮮蔬菜、水果、肉蛋奶等。

根據盒馬數據顯示，5月1日預製菜銷量環比漲500%，“袋拎烤串系列”同比增長近10倍，小龍蝦超過3倍增長。“一些經典快手菜仍然是第一選擇，糖醋里脊、水煮肉片等都有明顯增幅，而年輕人更偏愛烤魚、小龍蝦等刺激味蕾的網紅商品。”盒馬工作人員林婷說。

盒馬相關負責人介紹，接下來針對家庭客戶，會增加預製菜品類，未來幾天隨著需求動態調整，備貨量還會持續增加。同時，盒馬在朝陽、丰台等重點區域增派3成配送人員，啟動無接觸安心送。

另外一家生鮮平台叮咚買菜也正在供應鏈、存儲、產能、配送履約等各方面緊急調配資源，保障北京物資供應。

據了解，目前叮咚買菜針對北京“五一”期間的整體備貨量是平時節假日的3倍，每天具體的調撥量都會根據實際情況動態調整。近期叮咚買菜位於北京的兩大蔬果倉一直處在緊張的生產狀態，且全員上崗，盡最大產能保證原料菜品的生產。

叮咚買菜方面表示，其預製菜備貨量高達平時的2～5倍。像叮咚買菜“拳擊蝦”的備貨量已經達到疫情前的3-5倍；叮咚大滿冠和叮咚王牌菜的備貨量是之前的2倍，未來隨著需求的增長，備貨量還會繼續增加。

另外，“五一”期間，叮咚買菜前置倉在增加市內調配力度、補充彈性運力的基礎上，還會通過部分站點開放大時段聚單、升級配送工具等方式，繼續提升整體運力。目前，叮咚買菜已經在朝陽、通州、海淀、房山等區域的30多個站點採用了大時段，這些站點的平均訂單處理能力已提升30%，全力保障更多的用戶可以購買到自己需要的商品。

作者/ 新浪科技 張俊

編輯/ 韓大鵬