據外媒報導，根據一項新研究，每天至少吃三份全穀物的中老年人跟每天吃不到一半的相比，其腰圍、血壓和血糖水平在一段時間內的增幅較小。日前發表在《Journal of Nutrition》上的這項研究是由塔夫茨大學美國農業部人類衰老營養研究中心的研究人員進行，其研究了長期攝入全穀物和精加工穀物是如何影響心髒病的五個風險因素的。

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據悉，這個五個風險是腰圍、血壓、血糖、甘油三酯和高密度脂蛋白HDL（有益）膽固醇。

弗雷明漢心臟研究後代隊列(Framingham Heart Study Offspring Cohort)的數據始於上世紀70年代，旨在評估心髒病的長期風險因素，這項新研究調查了食用全穀物和精製穀物的健康結果，持續時間平均值為18年。該研究的3100名參與者大多是白人，在數據收集之初，平均年齡在55歲左右。

研究團隊比較了五種風險因素的變化，在四年的時間間隔內，橫跨四類上報的全穀物攝入量從每天不足半份到每天三份或更多。根據《美國人膳食指南2020-2025(Dietary Guidelines for Americans 2020-2025)》，推薦的全穀物攝入量是每天三份或三份以上。一份食物的例子是一片全麥麵包、半杯燕麥片或半杯糙米。

結果表明，對於每四年間隔：

低攝入量參與者的腰圍平均增加了1英寸，而高攝入量參與者的腰圍增加了約½英寸；

即使考慮到腰圍的變化，低攝入量的參與者的血糖水平和收縮壓的平均增幅高於高攝入量的參與者。

研究人員還研究了四類精製穀物攝入量的五種風險因素，從每天少於兩份到超過四份不等。每隔四年，較低的細粒穀物攝入量會帶來較低的平均腰圍增幅和較高的平均甘油三酯水平下降。

“我們的研究結果表明，作為健康飲食的一部分，食用全麥食品帶來的健康益處不僅僅是隨著年齡的增長幫助我們減肥或保持體重。事實上，這些數據表明，長期食用更多全穀物的人能更好地維持血糖和血壓。隨著年齡的增長，管理這些風險因素可能有助於預防心髒病，”Nicola McKeown說道，她是美國農業部HNRCA營養流行病學團隊的資深通訊作者和科學家。

“粗糧有助於人們保持腰圍以減少其他風險因素的增加，這裡是有幾個原因的。全穀物中膳食纖維的存在可以產生飽腹感，而鎂、鉀和抗氧化劑可能有助於降低血壓。尤其是可溶性纖維可能對餐後血糖峰值有好處，”Caleigh Sawicki說道。

參與者中對全穀物攝入量貢獻最大的是全麥麵包和即食全穀物早餐穀物。精製穀物主要來自意大利面和白麵包。粗糧和細糧在健康方面的差異可能是因為粗糧比細糧加工得少。全穀物的外層富含纖維，內層含有維生素B、抗氧化劑和少量的健康脂肪。碾磨全穀物去除了這些營養密集的成分，只留下富含澱粉的細糧。

“美國人平均每天食用五份細糧，這遠遠超過推薦量，所以要想辦法用全穀物代替細糧是很重要的。比如你可能會考慮用一碗全穀物麥片代替早餐的白面百吉餅，用全穀物替代精製穀物零食、主菜和配菜。隨著時間的推移，在你的飲食中增加全穀物的攝入量會產生很大的影響。”McKeown說道。