科學家將加壓二氧化碳用於殺滅杏仁等堅果上存在的細菌
據外媒報導,雖然你可能認為杏仁等堅果是”更安全”的食品之一,但實際上它們很容易受到有害細菌的污染。一種簡單的新工藝可以幫助防止這種情況發生,同時還能提高它們的保質期。
暴露在加壓的二氧化碳中可以殺死橙汁等飲料中的致病菌,這已經是眾所周知的事實。在研究人員Karen Fuchs的帶領下,來自德國弗勞恩霍夫環境、安全和能源技術研究所的科學家們開始研究,看看同樣的事情是否會對杏仁等堅果產生作用。
通過與加拿大阿爾伯塔大學的研究人員合作,他們設計了一種實驗技術,將乾燥的杏仁和抗菌油放在高壓釜中,然後用加壓二氧化碳處理。這樣做不僅能殺死任何存在的細菌,而且還能使堅果上塗滿油,提供一個屏蔽,使新的細菌(如葡萄球菌)無法進入。
根據研究人員的說法,這個過程不耗費能源,也不會對環境造成危害,而且杏仁內不會留下二氧化碳殘留。
更重要的是,據報導,堅果的風味、一致性和其他品質都不會受到處理的影響。不過,由於這些油還具有抗氧化性,相信應該能讓杏仁在變質前保存更久。此外,某些風味油還可以用來給堅果添加調味料。