你學會做涼皮了嗎？疫情之下，很多人度過了難忘的春節假期。宅家度日，雖有電子遊戲相伴，依然可能無聊。此前，有關製作涼皮的種種視頻、照片在各處刷屏，成為非常時期的另類註腳。

新浪科技李楠

涼皮，起源於陝西關中地區，為漢族傳統美食，是擀麵皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。據說起源於秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。相關介紹還會提到，冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天能去濕，四季皆宜，天然綠色無公害。

不過，涼皮雖有諸般好處，吃多了還是會膩。除涼皮之外，困守家中，時間充裕，又充滿學習慾望的網友們，還有更多嘗試。

“唯有美食不可辜負”，刷屏的種種誘人美食背後，一些行業迎來新的發展契機。不過機遇有真有假，能否識別、抓緊，還需謹慎對待。

做飯成最新“遊戲”

穆夏今年大四，正面臨畢業，疫情到來之後，學校延遲開學。在家無聊，總得找點事做，有一天穆夏忽然想到，可以嘗試做做奶茶。作為一名美食愛好者，學校附近奶茶店的醇香味道讓他念念不忘。

（涼皮大賽）

穆夏對下廚這事有所積累，偶爾也會去看看做飯做菜教程。這次疫情中一時興起，他便再次動起手來。

當時他想法很簡單，“奶茶就是紅茶加牛奶，不會翻車”。準備好材料，先做珍珠，後煮奶茶：找紅糖，備紅薯粉，燒熱水，做成紅糖水。之後趁熱倒進紅薯粉，邊攪拌粉，以防不會成團。待水沸騰，再煮珍珠15分鐘，然後關火燜15分鐘，倒入冷水。

“紅薯粉糰搓得有點大，煮的時候膨脹，差點以為自己搞砸”。實踐起來，穆夏覺察到此前的天真。在這番經歷之前，穆夏也常常關注B站美食區的內容。但等到自己親自動手做東西，依舊不輕鬆。

珍珠做好，奶茶煮製就較為簡單，不過待做好，喝起來味道平平。“後面又回鍋加了一遍糖，但真的很像香飄飄，我不是很喜歡。”穆夏對新浪科技回憶。

（美食內容在B站流行）

同樣大四的申雨，真正參與了全民做涼皮的時尚大潮。看微博大家做得火熱，她心裡癢癢，於是向家人提議，也來做一份。

申雨的教程來自B站UP主小高姐。小高姐在B站的認證是bilibili 知名美食UP主，擁有133萬粉絲和227萬點贊，其視頻投稿的總播放數超過5400萬。

2018年6月，小高姐上傳了一份涼皮製作教程，在新浪科技查閱資料時，仍有17人正在觀看。視頻下有562份評論，其中有人分享製作反饋，也有人談論自己的製作感受。“一步步照著做，第一次做，大成功”，有網友激動表示。

對申雨來說，結果也不錯，味道還可以，“但調料太少，不如賣的好吃”。申雨表示，“做完後有點累，沒有什麼成功的喜悅，下次再也不想瞎倒騰。家人反饋倒是很好，希望我繼續，但我拒絕”。

長期困守家中，做涼皮成為調劑生活的一種遊戲。

菜譜類App或迎轉機

對不怎麼下廚的人來說，菜譜類應用幾乎是完全陌生的事物。但在五六年前，這類產品也曾引起“風口”的討論。

極光大數據梳理行業發展提到，2004年第一家菜譜網站“美食天下”出現，2011年第一款菜譜移動應用“美食天下App”推出，其後三年間又陸續出現不下10款主流菜譜應用，菜譜App市場呈現出穩步發展的市場格局。

但一直以來，這類產品表現都相對平淡。行業調查顯示，下廚房為此類產品用戶規模最大的一個。但據易觀數據，截止到2018年9月，下廚房的用戶月活數為1226萬，在2019年9月，其月活躍用戶則為1153萬，同比反有所下降。

而此次疫情忽然到來，在給許多行業造成重創的同時，也給了菜譜美食類應用一次發展轉機。

（來源：易觀千帆）

同樣據易觀千帆數據，2019年12月，下廚房月活躍用戶數為1374萬。2020年1月，其月活躍用戶數達到1479萬，環比大漲7.7%。另據七麥數據統計，近一個月來，下廚房在iPhone設備美食佳飲免費榜中從第9位攀升至第1。

在採訪中，穆夏本身是B站常客，也長期關注B站上的美食區視頻，有著自己喜歡的美食製作UP主，不過當他忽然有了做奶茶的念頭，第一反應是去下廚房這類工具去搜尋教程。

美食類視頻內容在各種視頻社區的興起，一定程度上成為菜譜類產品發展的障礙，不過相對而言，後者顯得更為垂直和專業，仍會吸引對廚藝有濃厚興趣的用戶。

（下廚房界面）

立清是另一個例子。作為北漂大軍中的一員，立清長期與人合租，也常下廚做飯。在她看來，下廚房這類產品菜品很全，樣式也多，已經可以滿足自己的需求，對散佈在抖音等平台的美食內容，自己沒多大興趣。

“小孩子的輔食也有”，立清介紹，自己的室友也是這類產品的用戶，會從上面找尋適合自家寶寶的食譜。這段時間，立清沒有跟風去做涼皮，而是做了可樂雞翅和家鄉山西的傳統麵食不爛子。

疫情之下，菜譜類App或許迎來一次新生。不過疫情過後，能否留存好用戶，仍是挑戰。

短視頻行業得新助力

短視頻行業也可能從涼皮刷屏的現像中受益。

《2018年中國網紅經濟發展洞察報告》顯示，當時，傳統的文娛領域依舊佔據網紅所在領域的主導位置。不過，伴隨著網紅數量的大幅增加，其涉及的領域也在不斷擴大，美食、財經等新興垂直領域，都在不斷發展成為孕育新生代網紅的土壤。

目前看，在短視頻賽道上，美食已經佔據重要地位。2019年抖音數據報告顯示，美食製作在最受歡迎的知識門類中位居首位。據快手最新發布的內容報告，美食類視頻是最熱鬧的類別，美食教學、美食直播、探店評測都很受歡迎。

民以食為天。在艾媒諮詢首席分析師張毅看來，疫情之中，大家都宅在家裡，能做的事情非常有限，各種類型的美食製作，能夠對全家都有貢獻。美食視頻受到前所未有的關注，是大家生理需求和疫情事件特殊情況促成的結果。這一現象更值得關注的，是美食經濟背後的產業機遇問題。

張毅向新浪科技指出，這次美食視頻的走紅，對短視頻，甚至是直播這種視頻流的商業價值提升和普及，都有巨大的作用。“實際上在過去這幾年，短視頻和直播發展起來以後，大家對這類內容的新鮮感，很快就過去。而之所以過去，或者沒有辦法吸引更多年齡層的用戶，其背後原因在內容的匱乏。”

張毅分析，過去短視頻和直播主要吸引的還是20歲左右的這些年輕人，對於40、50或者年齡更大的人群來說，缺乏吸引力。而這對整個業態的發展非常不利。通過這次美食視頻的大量傳播，一下子便把這類內容覆蓋到老中青群體，為行業未來發展提供了非常好的群眾基礎。

原本在春節假期期間，短視頻平台已經收穫了用戶增長。QuestMobile發布的報告顯示，與央視春晚合作的快手在春節假期，平均日活躍用戶規模上漲40%，與多家衛視合作的抖音日活躍用戶規模上漲26%，隨著大年初一《囧媽》上線，西瓜視頻的日活躍用戶規模也較平日上漲38%。而在春節過後，復工延遲，以美食視頻流行為契機，會讓更多人留意到這個行業。

早先的行業報告指出，美食、健身等新興領域表現搶眼，其增長的主要動力來源自於粉絲對相應垂直領域的關注度上升，以及市場對於網絡營銷手段的認可。疫情下的特殊生活狀態，則為行業發展提供了新的機遇。

不過，對已經從事短視頻內容創作的機構和個人而言，如因美食視頻走紅而考慮內容轉型，則需謹慎。

張毅分析，疫情期間的特殊背景非常清晰，大家會有做一些美食的慾望和時間，但激情過後，這類人群勢必會大量減少，從這個角度看，相應內容的觀眾也勢必大量下滑。此外，目前各種美食菜品是有限的，而疫情期間有大量的內容爆出來，也就是說，需要更多的創新手法，才能夠吸引用戶留意。

總的來說，機遇雖好，但挑戰也大。另有互聯網經濟方面的觀察人士向新浪科技分析，未來的消費升級，很大程度上不是說吃的量有多少，而是在其附加的文化體驗如何。提升美食文化的附加值，可做的空間還很大。比如如何拉動粉絲，把粉絲社群化等，都值得思考。

當然從普通大眾角度來看，可以明確，一定會有更多有趣、有特色的美食視頻出現，來調劑我們的日常生活。而如果自己能掌握一兩道拿手的美食，自然也是好事。

這個特殊的假期，你嘗試做了哪些美食？