說到油炸食品，大抵是不少朋友的心頭好。金黃色的外觀，外酥里嫩的口感，可謂是相當誘人。可是經過油炸的食品卻有著過多的油脂很是煩人，特別是對於女生來說，攝入過多的油脂就意味著長胖，所以常常在“好想吃”和“不能吃”之間徘徊。

這兩年，打著“無油更健康”噱號的空氣炸鍋瞬間成了不少人減肥人士的首選。但空氣炸鍋真如宣傳那般健康無害嗎？我看未必。

韓國十款空氣炸鍋檢測：4款炸後致癌物超標

近日，韓國消費者協會在空氣炸鍋抽樣調查中，檢測了10款在售空氣炸鍋製作出來的薯條，目前測試其安全性和健康性，但結果卻讓人大吃一驚。

據悉韓國消費者協會表示，它們把冷凍薯條置於200攝氏度以上的高溫，再按照產品說明書來烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條，被檢測出致癌物質丙烯酰胺的含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。

而這次接受測試的10款空氣炸鍋，都是韓國市面上熱銷的爆款，其中既有已經進入中國市場的韓國本土品牌，也有歐洲家電品牌等等。此次韓國消費者協會對於空氣炸鍋的小測試，可謂向我們所有人都提了個醒，那就是空氣炸鍋聲稱的“無油烹飪”=健康飲食，這裡應該畫個問號。

什麼是空氣炸鍋？

空氣炸鍋，這個含著金湯匙出世的網紅產品，它可謂是順應市場需求（追求健康飲食），擊中消費者痛點（喜歡油炸食品），因此，其自上市以來便受到了各界關注和消費者的認可。而其所謂的無油烹飪也很簡單。

一般的空氣炸鍋通常採用頂部加熱，配合專利高速空氣循環技術，通過熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，從而達到近似油炸的效果。

說白了，空氣炸鍋其實就是一個有著空氣循環系統的小型烤箱，它相比真正的用油煎炸可以減少油的攝入。但空氣炸鍋也並不是100%無油的，它也是需要利用食物本身的油脂。所以你說它健康吧，理論上的確比常規油炸要健康，但要說真正無油的健康，這個還真不能直接定義。

空氣炸鍋的安全隱患是什麼？

空氣炸鍋相比常規油炸要健康這個我們承認的，但是空氣炸鍋卻有著一定的安全隱患。要知道，食用油炸食品最大的問題之一就是油炸方式會將某些食物變成可能的致癌物質，而空氣炸鍋雖然無無需加油烹飪，但也沒有剔除食物本身的油脂。另外，空氣炸鍋在高溫加工，還會造成營養流失，並可能產生致癌物質。

而近日韓國消費者協會所做的測試結果也確認了這一點，一些不合規格的空氣炸鍋在油炸食品後會產生致癌物質，其中主要的就是丙烯酰胺。

丙烯酰胺是什麼？它有什麼有害影響？

丙烯酰胺是在高溫下烹飪富含碳水化合物的食物時產生的化學物質，為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度1.122，熔點為84~85℃。溶於水、乙醇，微溶於苯、甲苯。極易昇華，易聚合。固體在室溫下穩定，在熔融時，可猛烈聚合。

而關於丙烯酰胺相關的健康風險，美國國家癌症研究所（National Cancer Institute） 表示： “囓齒動物模型的研究發現，暴露於丙烯酰胺中會增加幾種癌症的風險。在體內，丙烯酰胺轉化為一種稱為縮水甘油酰胺的化合物，它會引起DNA 的突變和損傷。然而，大量人類流行病學研究（病例對照和隊列研究）未發現飲食丙烯酰胺暴露與任何類型癌症風險相關的一致證據。 人類研究結果不一致的一個原因可能是，根據個人所報告的飲食來確定其丙烯酰胺攝入量存在困難。

國家毒理學規劃處（NATIONAL TOXICOLOGY PROGRAM） 關於致癌物的報告認為，根據對實驗室動物進行在飲用水中添加丙烯酰胺的研究結果，丙烯酰胺被合理地預期為人類致癌物。

國際癌症研究機構（IARC）表示：IARC 試圖找出癌症的原因。它已將丙烯酰胺歸類為“可能的人類致癌物”。

而國家毒理學規劃處（NTP）也表示：NTP 在2014 年關於致癌物的報告中，將丙烯酰胺分類為“合理預期為人類致癌物質。”

此外，美國環境保護署（EPA）此前表明已將丙烯酰胺分類為“可能對人類致癌”。

總結：雖說空氣炸鍋具有讓油炸食品更健康的好處，但也並不是絕對的安全健康，還是會具有一定的安全隱患，所以平時我們還是少吃油炸食品為好，無論是常規油炸也好，還是空氣炸鍋炸出來的也好，為了健康，還是要適量為止。