俄亥俄州立大學的研究人員發現，食用西紅柿製品（如紅醬或莎莎醬）和某些食物會中和這種果實的抗癌作用。西紅柿含有許多可能有助於保護心臟健康並降低患癌症風險的化合物，但如果西紅柿製品與高鐵食物一起食用，這些化合物可能會“消失”。

西紅柿含有許多化合物，其中一種叫做番茄紅素，一種類胡蘿蔔素，能給西紅柿帶來鮮明的紅色。過去許多研究指出攝入番茄紅素與許多潛在健康益處有關，包括降低膽固醇、血壓和癌症風險。然而當人們食用許多常見的高鐵食物後，其健康益處可能會消失。俄亥俄州立大學的研究人員發現，如果同時攝入鐵補充劑，服用番茄提取物奶昔的參與者血液中的番茄紅素水平“顯著降低”。

當然，鐵是必不可少的補品;出於這個原因，許多食品都含有營養素，通常包括用於製作某些類型的麵包和麵食的穀物。一些經常與西紅柿一起食用的非強化食品也可含有大量的鐵，例如用於用於肉丸的肉和用於沙拉的菠菜。

番茄紅素也存在於許多其他植物性食物中，包括紅胡蘿蔔、木瓜和西瓜，但並非所有的粉紅色和紅色食物都含有類胡蘿蔔素。該研究表明，如果人們希望從西紅柿中發現的番茄紅素中獲益，則應該將其與其他含鐵量較低的食物一起食用。