普渡大學附屬初創企業Induction Food Systems（簡稱IFS），剛剛推出了一款能夠讓啤酒等飲料的口感更佳、保質時間更長的電磁感應技術。預計今年晚些時候商用的這項技術，已經完成了它的首輪主要測試。據悉，全球每年生產約195億升（430億加侖）的啤酒，涉及大規模的釀造工藝和品質管理。

（圖自：IFS，via New Atlas）

通常情況下，廠商需要動輒對數百萬桶的釀造啤酒進行巴氏殺菌（借助蒸汽），以確保足夠的保質期。

然而蒸汽的能量效率並不高、速度慢、且成本高昂。若是運氣不好，成品的口感會更像是汽水、而不是啤酒。

好消息是，IFS新研製的基於電磁感應技術的新工藝，能夠按需地對啤酒、果汁、飲用水等產品實施類似蒸汽的處理。

具體說來是，通過連接到固態電子組件的外部線圈來產生高頻無線電波，來加熱嵌入管道中一部分的感應元件。

如此一來，啤酒等液體在經過管道的時候，就會被相應地加熱。這項巴氏滅菌技術又被稱作“快速閃蒸”，且能夠通過再循環來加熱整個酒桶。

實際上，該工藝在金屬處理等領域已經相當常見，甚至可以追溯到20 世紀40 年代、以及普通的熱狗自動售賣機上。

How it Works – Induction Food Systems（via）

IFS 預計，這項電磁感應新應用可以開闢200 億美元的食品飲料加熱市場。它不僅便於安裝，還能夠達成600% 的精準溫控、提升3~5 倍的能效、將加熱速度提升24 倍。

與蒸汽方案相比，新工藝可節省80% 的佔地面積。而下一步，IFS 將著力於改善新工藝的污垢問題，因為液體會分解成粘稠、難以清理的物質。

哥倫比亞大學的Francesco Aimone（他與普渡大學農學院的校友George Sadler共同創立了IFS）解釋到：

這與煎雞蛋時遇到的粘鍋問題類似，不過初步測試表明，我們可以將某些應用的污垢減少30% 。