據外媒CNET報導，週三發表在《BMJ》雜誌上的一項新研究表明，紅肉食用量增加與死亡風險上升相關聯。牛肉、羊肉和豬肉等紅肉以及香腸和培根等加工肉類被認為與某些癌症、心血管疾病和2型糖尿病的發病率較高有關。例如，世界癌症研究基金會最近的一份報告表明，加工肉類增加了患腸癌的風險。

這項由美國和中國研究人員進行的新研究調查了中年人紅肉攝入量的變化。同一研究小組此前的一項研究顯示，紅肉和加工肉類可能導致早期死亡- 這表明風險可以增加多達13％。

研究人員跟踪了53000名女護士和近28000名男性醫療專業人員，為期八年，每四年他們會完成一份調查問卷，詢問他們在過去一年中每次食用標準份量食物的頻率。在整個研究過程中，有14019人死於心髒病、癌症、肺病或神經退行性疾​​病。

團隊發現，在八年時間內如果這些人的紅肉攝入量每週增加三份半，導致死亡風險增加10％。研究作者認為，紅肉可能加速導致心髒病，肺病或癡呆的過程，因為它們富含飽和脂肪、膽固醇、鹽和血紅素鐵。

悉尼大學醫學院名譽教授Brian Morris說道：“這項新研究為食用紅肉的危險性增添了重要的證據。但好消息是，如果人們轉向非肉類蛋白質來源，他們可以大大降低患導致過早死亡的常見疾病的風險。”

研究中的一個重要因素是研究人員分析了紅肉攝入量的變化，而不是紅肉的實際攝入量。該研究也沒有考慮到在這段時間內增加或減少食用紅肉的原因，這可能會影響生活方式的選擇並導致死亡率上升。

參與者是白人、中年醫療專業人員，因此對關於改變其他人群的攝入量的影響很難得出更廣泛的結論。作者還清楚地表明，與以前的研究一樣，它只是一項觀察性研究，無法確定原因。至少，有證據表明有利於用不同的蛋白質來源替代紅肉。

“與增加植物性食物相比，我們還不確定減少食用紅肉和加工肉類的相對優點，”新南威爾士大學訪問研究員Rosemary Stanton說道。“然而，這項研究增加了表明膳食模式的這種變化顯示出益處的證據。”