一項針對近30000名成年人追踪長達31年的大型研究發現，吃雞蛋與患心髒病的風險增加之間存在關聯。隨著參與者所食用雞蛋數量的增加，疾病和死亡風險增加，表明雞蛋作為個體飲食的一部分，可能危及其長期健康。

許多研究已經研究了與雞蛋有關的各種潛在的健康益處和風險，由於它們的低成本、多功能性和廣泛的可用性而仍然很受歡迎。一些飲食協議倡導完全從一個人的飲食中消除雞蛋，而其他人則要求僅食用蛋清。相反，許多低碳水化合物飲食包括雞蛋作為重要成分。

與雞蛋相關的健康影響仍然存在爭議。一些研究已經將雞蛋確定為中風和心髒病的潛在風險因素，儘管最近的一項研究發現，適度的雞蛋消費可能不是中風風險。

新研究關注的焦點是雞蛋中的高水平膽固醇，單個大雞蛋中的膽固醇含量高達200毫克。根據美國農業部的說法，這與8盎司牛排中的膽固醇含量差不多。儘管存在風險，但官員們指出，美國的雞蛋消費量一直在穩步增長，從2012年的每人每年平均254個雞蛋增加到2017年的每人每年平均279個雞蛋。

馬薩諸塞大學洛威爾分校的一項新研究發現，每天每增加超過基線300毫克的300毫克膽固醇，心髒病和死亡風險分別增加17％和18％。該研究的共同作者Katherine Tucker指出，需要在一個人的飲食中保持平衡，並解釋說每週吃幾個雞蛋是“合理的”，但每天吃多個雞蛋（例如早上的煎蛋）是應該被避免的。