對於那些沒有雞蛋就不吃早餐的人來說，美國關於雞蛋的最新研究可能讓他們覺得無法接受。研究顯示，與不吃雞蛋的人相比，那些每天早上吃1個半雞蛋的人患心髒病的風險會增加17%。而且雞蛋吃得越多，患病風險越大，早死的機率也隨之增加。研究人員稱，罪魁禍首是膽固醇，膽固醇存在於蛋黃和其他食物中，包括貝類、乳製品和紅肉中。

不過這項研究主要關注雞蛋，因為雞蛋是最常見的、富含膽固醇的食物。研究人員表示，雞蛋仍然可以作為健康飲食的重要組成部分，但數量需要減少。

這項研究存在局限性，也與最近的研究相矛盾，但可能會重新引髮長期以來關於早餐是否適合吃雞蛋的爭論。

美國西北大學所屬范伯格醫學院等機構的研究人員匯總了此前六項研究的結果，分析了近3萬名美國成年人的數據。這些人平均被跟踪了大約17年。研究人員計算顯示，每天攝入300毫克的膽固醇（1個半雞蛋），比不吃雞蛋的人患心髒病的危險增加17%。

研究人員根據參與者在每次研究開始時所吃的食物得出上述結論，他們還考慮了高血壓、吸煙、肥胖和其他可能導致心臟問題的因素。總的來說，雞蛋和膽固醇增加了風險，但他們並沒有對每種富含膽固醇的食物進行單獨分析。

約翰·霍普金斯大學的布魯斯·李博士（Dr. Bruce Lee）說，營養研究往往是薄弱的，因為它們依賴於人們記住自己吃過什麼。這項新研究只提供了觀察數據，但沒有顯示雞蛋和膽固醇會導致心髒病或死亡。

資深作者、預防醫學專家諾麗娜·艾倫(Norrina Allen)指出，這項研究缺乏關於參與者是否吃了煮老的、水煮的、煎的或黃油炒的雞蛋的信息，她說這些吃法可能會影響健康風險。有些人認為“我可以想吃多少雞蛋就吃多少”，但研究結果表明，適度飲食才是更好的方法。

雞蛋是飲食中膽固醇的主要來源，而膽固醇曾被認為與血液膽固醇水平和心髒病密切相關。較早的研究表明，這種聯繫導致了近10年前美國政府出台新的營養指南，建議人們每天攝入的膽固醇不超過300毫克，而每個雞蛋含有186毫克膽固醇。

最新的研究對雞蛋與膽固醇的關係提出了質疑，發現飽和脂肪也會導致血液中不健康的膽固醇水平升高，從而導致心臟問題。美國政府2015年發布的最新營養指南取消了對每日膽固醇攝入上限的建議。

雖然盡可能少地攝入膽固醇仍然是無可辯駁的，但新指南稱雞蛋仍然可以作為健康飲食的組成部分，與瘦肉、家禽、豆類和堅果一樣，雞蛋也是蛋白質的良好來源。營養專家表示，這項新研究不太可能改變這一指南。

哈佛大學的弗蘭克·胡博士（Dr. Frank Hu）指出，之前的大多數研究表明，對於普通人來說，每週吃幾個雞蛋與患心髒病的風險無關。雞蛋是許多人的早餐主食，可以包括在內，但也應該考慮其他選擇，比如全麥吐司配堅果醬、新鮮水果和酸奶等。

北卡羅來納大學營養與兒科學教授羅莎琳德·科爾曼(Rosalind Coleman)博士提供了更廣泛的建議。她說：“這項研究向公眾傳達的主要信息不是某種食物的好壞，而是要根據食物的種類和數量來評估你的總體飲食水平。對大多數人來說，最重要的飲食建議應該是保持健康的體重、鍛煉和充足的睡眠。”