以色列初創企業Aleph Farms，剛剛推出了全球首款在實驗室中生產的“人造牛排”，證明了該技術能夠模仿經典的牛排風味、形狀、質地、以及結構，邁出了將“非殘酷肉製品”推向市場的關鍵一步。其實早在2013年的時候，媒體就已經報導了首個在實驗室培養出來的漢堡。儘管當時的成本高達數十萬美元，但它被認為是在非傳統養殖環境中生產“無道德困境肉製品”的無價證據。

從細胞樣本到整塊牛排，大約需要三週的時間。

在實驗室中條件下製作類似牛肉的蛋白質是一回事，但想要培養出類似傳統牛排的風味，又帶來了新的挑戰。

Aleph Farms 首席執行官Didier Toubia 解釋到：“想要將動物體外培養的細胞製作成餡餅或香腸，是非常具有挑戰性的，想像一下打造一整塊全肌肉牛排是多麼的困難”。

為了慶祝首款人造牛排的推出，Aleph Farms 請來了以色列名廚Amir Ilan 。

實驗室培養的肉類（又名“細胞生長肉”或“淨肉），通常涉及從活體動物身上提取肌肉組織樣品。然後在實驗室條件下，刺激這些細胞進行複制。

許多初創企業都在競相成為行業中第一個推出人造肉商品的公司，預計最終達到貨架的時間，在3~10 年不等。具體能達成多高的效益，取決於該行業的產業規模。

Aleph Farms（via）

[編譯自：NewAtlas ]