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實驗中，科學家將小鼠放入迷宮，設置許多有不同氣味、顏色和其他記號的出口，然後觀察小鼠有多快找到出口。

通常年輕小鼠會在實驗第一天或第二天記住”正確”通道的位置，之後總能準確無誤地找到出口。而普通老年小鼠隨著記憶和思維能力衰退，它們在第四天才能掌握這一技能。

事實證明，飲食對這一實驗有很大影響，結果顯示，不僅攝取卡路里少的小鼠表現出色，奇怪的是，幾乎只吃碳水化合物的小鼠也能很快找到出口。

研究人員表示，它們在實驗第三天就記住了出口，而不是在預計的第四天，而且總體來講，它們比吃常規飲食的老年小鼠更快跑到出口。之所以發生這些行為上的變化，是因為它們的海馬體(記憶中心)與年輕時相比幾乎沒有減少，活性也沒有下降。

沃爾的同事戴維•勒庫特表示：”我們列出的最有效的飲食含有8%的蛋白質和80%的碳水化合物，這與世界主要’長壽區’，日本沖繩居民的飲食很像。有趣的是，他們的飲食包含大量的紅薯，而紅薯含有大量澱粉。”